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Las solapo yo y las solapa todo el mundo. Me lo han dicho. Sólo esperando. Tiempo que sólo ocupas espacio. Tiempo que puedes dedicar a otra cosa, normalmente tareas de campo, pero que limita el trabajo en bodega. Y ahora nos vamos al trabajo en bodega. Si es duro el trabajo en el campo, ahora viene el trabajar en poco espacio, con los medios que puedes, los míos son muy artesanos.

El hecho de que mis medios sean artesanos en parte es decisión mía. Quiero mantener las tinajas de barro de mis abuelos.

Podría quitarlas y usar acero. Y podría poner una despalilladora con bomba que suba la uva hasta las tinajas. Podría hacer algunos cambios, pero esos los elijo yo. Y si el vino es como es, es porque quiero que tenga esos matices. Uso despalilladora, y subo la uva y el zumo en cubos a la tinaja. No lo deseo. Y eso incluye, al no tener puerta las tinajas, sacar a mano toda la uva cuando las fermentaciones acaban desde arriba, y os aseguro que es un trabajo muy duro.

Lo hago con gusto, pero tardo un día entero para cada tinaja de mil litros.


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Contando con la limpieza. Aquí sólo cuentan mi pericia, mi fuerza y mi tiempo. Y a mayores mi pasión y mi entrega.

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Son indispensables para que el vino salga con esa personalidad y esa originalidad. Y todo eso habría que sumarlo al precio final. Antes, durante y después hay que cuantificar y controlar, es muy importante saber como evoluciona y tomar decisiones. El conocimiento es clave, y eso se gana estudiando, preguntando y trabajando. Ese bagaje tampoco es gratis. Me ha costado mucho. Cierto es que he tenido la suerte de tener gente a mi alrededor que me ha brindado sus conocimientos.

Y los vuelco en cada botella.

Tanto del trabajo en el viñedo como del trabajo en la bodega. Y eso también debería sumarlo al precio final. Y cuando ya lo tienes todo hecho, hay que embotellarlo, y esto es otra fiesta de horas de trabajo. Y todo son horas de trabajo.

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Tiempo de conocimiento adquirido. De experiencia. De estudio. De contrastar datos. De tomar decisiones. De hacer mucho esfuerzo físico. De dejar de estar con mis hijos para dedicarme a que otros disfruten de esta botella de vino. Yo creo que te estoy obsequiando mi tiempo, mi amor y mi pasión. Mis sacrificios y mis desvelos. Mi esfuerzo. Los diez euros que vas a pagar por un Clemente Peral no compensan económicamente. Mil gracias. Esto es artesanía, amor y pasión. Por eso lo hacemos. Por eso os lo ofrecemos. Y una de las tareas esenciales es el control.

La barrica

Todos los días que puedo estoy en la bodega controlando la densidad, la temperatura y el pH, así como olores y sabores. Aunque tengo también uno digital. Normalmente me ofrecen las mismas medidas siempre.

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Saco de cada tinaja una muestra con la jarra de mi abuelo, porque me resulta cómoda, y es muy chula; y en la probeta hago las pruebas. Apunto los datos hay que apuntarlo todo siempre, llevar el control de los datos asegura dos cosas: Es bastante sencillo: Conseguí subirlas hasta los 20 grados, y así hacer que las levaduras trabajaran felices. Así que sigo confiado e ilusionado. Salvo porque el crowddunding no ha salido, a ver cómo me las apaño ahora, aunque espero conseguirlo de alguna rocambolesca manera. No pierdo la esperanza. Hoy día seis de octubre hemos vuelto a vendimiar. Con menos medios humanos, pero con la ilusión de todos los días.

Bodega La Barrica (Vinos Pichi)

Mi idea era llevarme unos quinientos kilogramos de uvas garnachas todas ellas, por supuesto , para hacer una maceración carbónica. Para el que no lo sepa, le adjunto un enlace donde lo cuentan genial. El día se ha dado duro por dos razones, lo que quedaba no estaba en un estado que yo hubiera querido.

Uno de los hermanos del dueño ha estado con nosotros y nos contaba su ilusión porque se recuperara, de hecho le gustaba que le contara como cuido yo la mía. Y por otro lado, éramos muy pocos, y perdíamos mucho tiempo rebuscando entre las cepas para coger racimos buenos. Así que nos conformamos con tres cientos cincuenta kilogramos de uvas.

Esas las echamos enteras en la tinaja de barro que me quedaba para ver qué tal funciona la maceración carbónica. Os iré informando. Y por otro lado, quedaba bazucar en la bodega.

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Mira que sé lo que va a pasar, pero siempre es peligroso. No es broma. En cualquier caso estaba todo bien. Este año estoy limando muchos procesos e incluso evitando errores del año pasado. Después de una semana de contratiempos, poco tiempo tuve para preparar la vendimia en condiciones, pero las ganas y el fervor hicieron sacar de mí las fuerzas el tiempo me lo tuvo que prestar mi familia, porque casi ni me quedaba.

Para rematar, me cargué las cajas, y en dos viajes bajé a la viña todas las cajas. Después de eso, a casita que al día siguiente había que trabajar duro. Y en menos de una hora ya estaba operativo.


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Terminé de colocar las cajas por la viña, y ya apareció Diego, que fue el primero de mis amigos en llegar.